Caracolas de crema saludables

Name: Caracolas de crema saludables
Yield: 9 caracolas
Cuisine: españolas
Ingredients: MASA:; 90 ml leche (yo usé de almendras); 25 gr azúcar de coco + 10 de eritritol; 4 gr levadura seca de panadero; 1 clara de huevo; 20 gr mantequilla vegetal light; 160 gr harina de fuerza; 25 gr harina de avena (o 15 de almendras + 10 de avena); CREMA:; 240 ml leche + 10 ml de coñac (o todo leche); 1 yema de huevo; 30 gr eritritol moreno o azúcar de coco; 25 gr maicena; 1 rama canela + corteza de limón

Arantza @arantza_recetas_fit

Castelldefels, Cataluña, España

Después de verlas en la pastelería me propuse hacer una versión más saludable, con una parte integral y con azúcar de coco, nada que envidiar, están increíbles 😋
Por si no lo conoces, el azúcar de coco es mucho más saludable por tener bajo índice glucémico debido a la fibra que contiene, aspecto que hace que lo puedan tolerar muchas personas con problemas de azúcar

Caracolas de crema saludables

Arantza @arantza_recetas_fit

Castelldefels, Cataluña, España

Guardada

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Ingredientes

2h 30 minutos

9 caracolas

MASA:
90 mlleche (yo usé de almendras)
25 grazúcar de coco + 10 de eritritol
4 grlevadura seca de panadero
1clara de huevo
20 grmantequilla vegetal light
160 grharina de fuerza
25 grharina de avena (o 15 de almendras + 10 de avena)
CREMA:
240 mlleche + 10 ml de coñac (o todo leche)
1yema de huevo
30 greritritol moreno o azúcar de coco
25 grmaicena
1 ramacanela + corteza de limón

Guardada

Paso a paso

2h 30 minutos

1

CREMA: mezclar bien la maicena con 100 ml de leche en frío. Mezclar luego el resto de ingredientes y calentar a fuego medio, añadir la mezcla de maicena y leche e ir removiendo hasta que espese (en mi placa a nivel 4-5 de 9). Dejar enfriar tapado con film transparente pegado a la superficie para que no se seque
2

MASA:
Mezclar la leche tibia a temperatura corporal (prueba: pon unas gotas en la palma de tu mano, no debe notarse fría ni caliente) con el azúcar y la levadura. Añadir después la clara del huevo y volver a mezclar.
3

Añadir poco a poco las harinas mezcladas y tamizadas y la mantequilla a temperatura ambiente. Ir mezclando inicialmente y luego amasar, quedará una masa uniforme y un poco pegajosa.
4

Dejar levar tapado en un cuenco untado con aceite hasta que doble o casi triplique su tamaño (yo lo puse en el horno por estar más aislado y templado que el exterior) en mi caso tardó 1h, si la temperatura ambiente es fría tardará más
5

Desgasificar, poner sobre la mesa y estirar con un rodillo formando un rectángulo. Después cortar en tiras a lo largo como en la foto
6

Enrollar cada tira formando una caracola y pincelar con huevo.
Después poner por encima la crema con una manga pastelera siguiendo el dibujo de la caracola.
(yo hice también 2 con forma trenzada sin crema)
7

Dejar reposar 15 minutos y meter al horno precalentado a 180 grados hasta que se doren, unos 15-20 minutos.
Opcional: recién sacadas del horno pincelar con una mezcla de 1 cucharada de mermelada y una de agua calentada al microondas 15 segundos.
Justo antes de comerlas espolvorear con azúcar glas