Raviolis de wonton rellenos de langostinos, chalota y puerro con crema de calabaza asada

Name: Raviolis de wonton rellenos de langostinos, chalota y puerro con crema de calabaza asada
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 200 g Raviolis de Wonton Congelados (50 láminas para 25 ravioli); 55 g Cahlota (1 Chalota); 75 g Puerro (1 Puerro pequeño); 300 g Langostinos; Sal; Perejil picado para decorar; 1 chorrete de Aceite de Trufa y Ahumado para el final; Crema de Calabaza Asada:; 500 g Calabaza; Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.); 55 g Cahlota (1 Chalota); 75 g Puerro (1 Puerro pequeño); 120 g Vino Blanco; 120 g Leche; 20 g Aceite de Trufa La Chinata; Sal (2 Puñaditos)

David Márquez @davemarquez

Madrid

Es laborioso, pero es un platazo. Además la textura sedosa y suave que tiene esta pasta asiática, que a diferencia de la italiana, es que no lleva huevo, es espectacular. Se puede maridar con un vino dulce tinto con aguja Sangue Di Giuda de la región de Lombardía De.O. Dell' Oltrepo Pavese

Raviolis de wonton rellenos de langostinos, chalota y puerro con crema de calabaza asada

David Márquez @davemarquez

Guardada

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Ingredientes

90'

4 raciones

200 gRaviolis de Wonton Congelados (50 láminas para 25 ravioli)
55 gCahlota (1 Chalota)
75 gPuerro (1 Puerro pequeño)
300 gLangostinos
Sal
Perejil picado para decorar
1chorrete de Aceite de Trufa y Ahumado para el final
Crema de Calabaza Asada:
500 gCalabaza
Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
55 gCahlota (1 Chalota)
75 gPuerro (1 Puerro pequeño)
120 gVino Blanco
120 gLeche
20 gAceite de Trufa La Chinata
Sal (2 Puñaditos)

Guardada

Paso a paso

90'

1

Se enciende el Horno a 200ºC.
2

Se pone en una fuente de Horno con papel sulfatado la Calabaza con un chorrete de A.O.V.E. por encima y se introduce al horno 30’. Le damos la vuelta pasados los 30’, le añadimos otro chorrete de A.O.V.E. por encima y volvemos a meter 30’ más. Sacamos y reservamos.
3

Pelamos y quitamos la tripita a los langostinos y los cortamos en cubitos añadiendo 2 puñaditos de sal por encima y los mezclamos. Reservamos en un plato.
4

Se pelan, lavan y picamos fino los puerros y las chalotas y la mitad de ambos (la otra mitad del puerro y la chalota irán para la crema de Calabaza asada) se lo vamos incorporando a una sartén a fuego medio (3 de 6) con 4 cucharadas de A.O.V.E. Dejamos hasta que se doren.
5

Una vez dorada la verdurita, subimos el fuego (4 de 6) y añadimos los langostinos. Salteamos hasta que cojan colorcito rosado, pasamos a un plato y reservamos.
6

La pasta Wonton, que habremos descongelado previamente (en unos 60’ a temperatura ambiente se habrán descongelado), lo ponemos una lámina en la palma de la mano (vienen muy enharinados), los impregnamos por el exterior con el dedo mojado en agua y lo colocamos sobre un papel de cocina o un trapo.
7

Una vez colocado en el papel de cocina, introducimos el relleno en el centro de la lámina y cogemos otra lámina, la impregnamos de nuevo por el borde con el dedo mojado en agua y ponemos encima de la otra lámina, juntando muy bien los bordes, que con el propio agua se sellará a modo de pegamento, formando así el ravioli. Hacemos este proceso con todos.
8

En una cazuela a media potencia (3 de 6), introducimos un par de cucharadas de A.O.V.E. y añadimos la otra mitad de Chalota y la otra mitad del puerro picados que teníamos reservado. Quitamos la piel a la calabaza asada, la partimos en cubitos e incorporamos a la cacerola. Dejamos que se poche todo y por último subimos el fuego (4 de 6), incorporamos el vino, después la leche, el aceite de Trufa y finalmente el agua y los dos puñaditos de sal. Lo dejamos reducir 5’ y batimos.
9

En otra cacerola, llevamos agua a ebullición y una vez hirviendo, introducimos los Ravioli en tandas de 7-8. Los dejamos 3’ y con una espumadera los vamos pasando a un cuenco con agua fría para cortar la cocción y a continuación a un plato (no es necesario que haya aceite en ningún momento ni papel absorbente). Repetimos el proceso en cada tanda.
10

Una vez batida la crema, la dejamos que tome temperatura de nuevo en la cacerola y los raviolis que los tenemos ya todos cocidos en un plato, los metemos un par de minutos en el microondas para darles un último calentón.
11

Emplatamos poniendo la crema en línea en el plato, encima los Ravioli de Wonton y espolvoreando por encima con perejil picado y un chorrete de Aceite, que puede ser de lo que queramos (trufa, ahumado, guindilla, ….)