En una olla a presión ponemos agua 2 hojas de laurel y las orejas con una pizca de sal

Las cocemos durante 20 minutos desde que suba la válvula

Mientras tanto hacemos el sofrito

Cortamos los ajoscy la cebolla muy fino y en una cazuela y a fuego lento los vamos haciendo

Pasados unos minutos añadimos la cucharada de harina y el pimentón y un poco de sal removiendo bien y añadimos la guindilla bien picada

Echamos un poco de vino blanco y dejamos evaporar

Retiramos del fuego y reservamos

Una vez tengamos la oreja lista rectificamos de sal y la cortamos en trozos no muy grandes

Ahora añadimos todo a la cazuela donde tenemos el sofrito. Mezclamos bien y ponemos un poco de agua de la cocción de la oreja dejándolo a fuego suave 10 minutos

Preparamos las tostás de trigo y ponemos un poco de perejil picado por encima

Y lista una tapita de buena mañana