Lo primero que hacemos, por razones de seguridad alimentaria es congelar el pescado durante 48 horas, ya que lo vamos a comer crudo, simplemente macerado en el zumo. El pescado puede ser lubina, corvina, dorada, mero o merluza. Los langostinos en caso de no estar previamente congelados también habría que congelarlos.

Cortamos la cebolla en juliana muy fina y la ponemos en un bol. Cortamos también el pescado en taquitos pequeños de medio cm y tras salarlo, las vamos colocando en el mismo bol junto a la cebolla. Añadimos también el ají muy picado. Exprimimos las limas y naranjas y volcamos su zumo sobre el pescado y la cebolla, metiendo el bol en la nevera durante 45 min aproximadamente.