Σε μια μπασίνα ή στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε την ξερή μαγιά με το χλιαρό νερό, τη μία κουταλιά ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Αφήνουμε να σταθεί για δέκα λεπτά να μας φουσκώσει.

Ανακατεύουμε όταν φουσκώσει η μαγιά και στη συνέχεια ρίχνουμε το ταχίνι, την κανέλα, τη ζάχαρη, το αλάτι και με το γάντζο του μίξερ χτυπάμε να ενωθούν, κατόπιν σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι σε δόσεις. Αλεύρι όσο μας πάρει.. Ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε μία ζύμη εύπλαστη και μαλακή. Την αφαιρούμε από τον κάδο του μίξερ και τη μεταφέρουμε πάνω σε έναν πάγκο. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι και κάνουμε ζυμώματα μόνο διπλώνοντας.

Κάνουμε μπάλα τη ζύμη και την αφήνουμε σε μία μεγάλη λαδωμένη μπασίνα σκεπασμένη σε ζεστό μέρος (για λίγο στους 50 βαθμούς και σβήνουμε το φούρνο)αφήνουμε για 3 ώρες να διπλασιαστεί σε όγκο.Κατόπιν ρίχνουμε τις σταφίδες στο μούλτι στραγγισμένες από το κονιάκ, την κανέλα σκόνη και τα καρύδια και τα αλέθουμε για λίγο.

Παίρνουμε το ζυμάρι το κάνουμε έναν μεγάλο κύλινδρο με το χέρι μας και κάθε φορά θα κόβουμε και από ένα κομμάτι. Θα το πατάμε λίγο με το χέρι μας και μετά με τον πλάστη να πλατίνει λίγο ή το κάνουμε με το χέρι μας.Μέσα σε αυτό θα βάζουμε τη γέμιση από τις σταφίδες και τους δίνουμε κάθε φορά σχήμα ένα φραντζολάκι κλείνοντας μέσα τη γέμιση.