Lava, corta las berenjenas por la mitad a lo largo y retira un poco de pulpa. Espolvoréalas con una pizca de sal y ponlas boca abajo para que suelten el agua durante 1 hora.

Pela y pica finamente el perejil y la cebolla en una sartén con aceite, sofríe la cebolla durante 5 minutos, incorpora la carne aplastándola con un tenedor y agrega el tomate y el perejil.

Salpimenta este relleno, incorpora el orégano, vierte el vino y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Pon las berenjenas en una fuente de horno y rellénalas con la carne. Añade 1/2 vaso de agua en la fuente y deja cocer en el horno durante 20 minutos.