Preparamos las berenjenas: las cortamos a la mitad transversalmente y con ayuda de un cuchillo las vaciamos. Cortamos la carne de las berenjenas en dados y la ponemos en un escurridor embadurnándola con abundante sal para que “suden” y pierdan el amargor. A las pieles les ponemos también un poco de sal. Las dejamos 15 minutos.

En la jarra de la Mambo, ponemos la cebolla, el puerro y el ajo: 6 seg, Vel. 6.

Pasamos por un chorro de agua a los trozos de berenjena y las secamos con papel de cocina. Incorporamos a la Mambo la carne de las berenjenas, la pimienta, la nuez moscada, el orégano y un chorrito de aceite de oliva, removemos con la espátula y programamos: 10 min, Vel. 1, 110º, Pot. 5.

Incorporamos los huevos cocidos, el tomate frito y el atún: programar 15 seg, Vel. 4. Removemos con la espátula y sacamos a un bol

Ponemos un chorrito de aceite en una fuente de horno. Colocamos las pieles de las berenjenas y las rellenamos. Cubrimos con el queso y gratinamos en el horno: unos 15-20 min. a 230º-250º, esto es aproximado pues depende de cada horno.