Para el puré de arracacha: pelamos y cortamos la arracachas (no importa la forma) y las ponemos a cocinar en agua con sal al gusto)

Luego cuando ya estén cocidas, maceramos las arracachas con un tenedor o utensilio que se nos facilite. Esto debe hacerse mientras está caliente el alimento. Agregamos un poco de mantequilla, mezclamos y rectificamos sal.

Para los langostinos: retiramos la cola de los langostinos y los llevamos a cocción en agua caliente por 2 minutos, luego retiramos y pasamos por agua fría. Dejamos escurrir bien.

En un recipiente vamos a mezclar la harina de trigo(100 gr), el agua y si se desea agregamos al gusto ajo, jengibre o algún condimento en polvo. Mezclamos bien hasta que quede homogéneo, luego agregamos la esencia de vainilla.

En otro recipiente vamos a tener un poco de harina de trigo y un tercer recipiente ponemos un poco de Panko. La idea es apanar los langostinos...

Para ello primero los cubrimos bien con harina de trigo, de ahí pasamos a la mezcla de agua con harina. Con la ayuda de un tenedor los sacamos uno por uno y con una sacudida retiramos un poco el exceso de mezcla. Finalmente los pasamos por el panko asegurándonos de que queden bien cubiertos pero con una capa no muy gruesa. Posteriormente los llevamos a aceite caliente poco tiempo, solo para que dore un poco la cobertura del apanando y los sacamos sobre una servilleta absorbente.

Finalmente en un plato montamos una cama del puré y encima acomodamos a libertad nuestros langostinos y decoramos.