Para el vacío: lavar, secar y cortar las verduras en trozos grandes (yo corto todas las verduras en cuadrados, las zanahorias en rodajas de 1, 5-2 cm aprox y los dientes de ajo los aplasto y corto a la mitad).

Colocar todas las verduras en una fuente grande y alta.

Sellar bien el vacío a ambos lados.

Colocar el vacío en el colchón de verduras y condimentar a gusto

Cubrir el vacío y las verduras con la cerveza y luego tapar la fuente con papel aluminio (que no entre aire a la fuente)

En horno precalentado por 15’ a 180°C, colocar la fuente y dejar cocinar por 3hs a la misma temperatura.

Para el puré: pelar, lavar y cortar en cubos las papas. Ponerlas a hervir. Van a estar listas cuando pinches una y demore 3s en caer del cuchillo o tenedor.

Una vez hervidas, colarlas y volverlas a colocar en la misma olla. Añadir las cucharadas de manteca o crema, el chorrito de leche y salar a gusto. Luego pisar con un pisapapas.

Si lo deseas, podes colocar unos cubos de queso cremoso o rallarle tu queso favorito. Le va a dar un sabor y una textura espectacular. Para que todo se integre llevar unos minutos la olla al fuego y revolver. Luego apagar el fuego.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción del vacío, sacar la fuente del horno y descubrir. Cuidado con quemarte con el vapor! Vas a tener en frente tuyo la carne más tierna que vas a comer en tu vida. Emplatar un trozo de vacío con la salsa de cerveza y verduras, y acompañar con puré. A DISFRUTAR!

Tips: si te gusta la cebolla de verdeo, podes cortarla bien finita y colocarla en el puré de papas con queso. Queda riquísimo! El puré podes comenzarlo a hacer unos 20’ antes de terminar la cocción del vacío. Aprovechamos todo el tiempo!