Elabora primero la salsa mezclando todos los ingredientes. Rectifica la sal y la pimienta. Reserva tapada en la nevera. Lava y seca la berenjena. Retira el pedúnculo y córtala en finas láminas de 2mm de grosor. Elimina la primera porque sale con mucha piel. Asa el resto en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, deja que se cocinen por cada lado.

Corta el queso en bastones del grosor de la berenjena. Colócala sobre una supercie, cubre con el jamón, luego una hoja de albahaca, encima el queso y el tomate seco cortado en tiras. Rocía con un poco de aceite de los tomates y añade pimienta. Enrolla la berenjena con cuidado desde la parte más gruesa hacia la punta. Repite con el resto de las berenjenas. Una vez listas colócalas sobre papel antiadherente y hornea a 180°C por 5 min. Sirve caliente y acompaña con la salsa.