Primero hacemos un sofrito para después hacer un majado. Sofreímos las ñoras y las sacamos, después los ajos enteros sin pelar y los sacamos también. Finalmente, el tomate con piel cortado en 4 trozos.

En un mortero con sal majamos el sofrito anterior y lo reservamos.

Cocemos en agua la morralla o pescado de roca junto con las cabezas y las pieles de las gambas unos 20 minutos para que suelte su sabor. Este será el caldo que utilizaremos para hacer el arroz.

En la paellera echamos el aceite sobrante, añadimos el majado y el arroz y lo sofreímos 3 minutos con el fuego flojo para que no se pegue y el arroz salga un poco frito.

Cuando el arroz está suelto y se vaya dorando echamos el agua de cocer la morralla, el vino, la cúrcuma, las gambas peladas y los pescados cortados a trocitos pequeños y rectificamos de sal. Lo dejamos 13 minutos y 5 de reposo. Lo podemos comer con alioli.