Para la masa quebrada agregar en un bowl la harina cernida y la mantequilla en cubos, comenzar a integrar con una pala de madera o espátula.

Agregar el agua y comenzar a amasar solo con la yemas de los dedos, hasta obtener una masa terrosa, cuando ya este así tapar y reservar en el refri por al menos una hora.

Enharinamos la superficie sobre la que se extenderá la masa, extendemos la masa hasta que tenga un grosor aproximadamente de 3 mm. ponemos la masa sobre el molde.

Picamos unos pequeños agujeros en el fondo con un tenedor agregamos papel estrella y agregamos legumbres secas y horneamos a 180ºC por 30 minutos.

Para el relleno de piña en una olla colocamos la mantequilla con la harina y la leche para hacer un roux.

Después de eso agregamos la piña picada en cubos pequeños, el azúcar y la canela, y estaría listo.

Esta mezcla la agregamos a los moldes y con la masa restante hacemos pequeñas tiras para poner entrelazadas sobre este, barnizamos con huevo y horneamos a 180ºC por media hora.

Y estará listo solo sírvelo con un poco de helado y estará listo.