Para el primer tiempo primero colocaremos los hongos de temporada a confitar en el aceite y sus especias indicadas anteriormente llevando a fuego bajo puesto para que se puedan cocinar sutilmente.

30 minutos después ya terminando el tiempo de cocción calentamos nuestra tostada base de una tortilla tlayuda pasamos a fuego y una vez dorada retiramos

Cortamos nuestros tomates riñones y milperos en gajos salpimentamos, agregamos jugo de limón y reservamos.

Procedemos a montar nuestra tostada cubriendo con hongos y encima unos generosos aros de aguacate y los tomates anteriormente sazonados y terminamos con hoja tierna de cilantro.

Para la paella de poleo y camarones, primero medimos los ingredientes a utilizar porque se necesitan medidas exactas y no salga el arroz pasado de cocción

Sofreímos en una sartén los ajos y cebolla picada finamente y ya que este medio dorado agregamos el arroz y freímos hasta que esté suelto.

Ya frito el arroz es momento de añadir el poleo en polvo, sal, azafrán y el fondo de verduras para dejar hervir tapado a fuego medio bajo por 15 minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego.

Para los camarones al mezcal primero limpiamos los camarones y agregamos el aceite de chiles en la sartén a fuego medio colocar los camarones y dorar de una sola cara al dar la vuelta el momento de agregar el mezcal.

Servimos una cama de paella de poleo y coronamos con camarón y a un costado los tomates glaseados.