Fabada asturiana argentinizada

Name: Fabada asturiana argentinizada
Yield: 5 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 500 gr Porotos alubias (Fabes); 1 Cebolla valenciana grande; 1 Chorizo fresco colorado; 1 Chorizo tipo candelario; 1 Morcilla al verdeo; 300 gr Vacío de cerdo; 150 gr Panceta ahumada, en un trozo; 1 cucharada Pimentón de La Vera ahumado; 1 cucharada Pimentón dulce; 2 cucharaditas Bicarbonato de sodio; 1 hoja Laurel; Sal, si es necesario, agregarla al final de la cocción

Alberto Cudós @sabores_del_mundo

Vino a mi memoria una comida que había comido en la ciudad de Rosario hace más de 30 años, cuyo nombre no recordaba. Con Google Maps pude localizar el Restaurante La Marina, y en el menú encontré lo que mi memoria recordó.
Cómo los ingredientes originales no se consiguen dónde vivo, además de que deseaba que fuera un plato con tanta grasa, modifique su composición original y de allí viene el cambio de nombre.

Fabada asturiana argentinizada

Alberto Cudós @sabores_del_mundo

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

3 horas aproxim

5 raciones

500 grPorotos alubias (Fabes)
1Cebolla valenciana grande
1Chorizo fresco colorado
1Chorizo tipo candelario
1Morcilla al verdeo
300 grVacío de cerdo
150 grPanceta ahumada, en un trozo
1 cucharadaPimentón de La Vera ahumado
1 cucharadaPimentón dulce
2 cucharaditasBicarbonato de sodio
1 hojaLaurel
Sal, si es necesario, agregarla al final de la cocción

Guardada

Paso a paso

3 horas aproxim

1

La noche anterior, unas 12 horas antes, ponemos las Fabes en una cacerola grande y las cubrimos con agua, que las sobrepase unos 2 cm. Verificamos que no les falte agua de vez en cuando.
2

Al día siguiente, pelamos la cebolla y la colocamos en el centro de la cacerola, sobre las fabes. También agregamos el bicarbonato de sodio, cuya finalidad es.... evitar el exceso de flatulencias.
Alrededor ponemos las carnes y chacinados, que constituyen el compango (acompañamiento). Durante toda la cocción no deberemos revolver. Las fabes, si tienen un poco de líquido y con llama baja, no se pegan al fondo.
3

Ponemos en la hornalla, con la llama al mínimo, puesto que toda la cocción será a baja temperatura, con la cacerola tapada. Si nuestra cacerola no tiene un fondo muy grueso, podemos emplear un difusor de calor sobre la hornalla, para que el mismo se distribuya más uniformemente.
Cuando la preparación comience a hervir, debemos "asustar" a las fabes, para lo cual agregaremos un poco de agua fría, que corte el hervor.
4

Agregamos el laurel y el pimentón y volvemos a tapar. Cuando veamos que se forma espuma blanca, despidamos con una espumadera o una cuchara.
5

Agregamos un chorro de aceite de oliva y dejamos que continúe la cocción tapada. Si deseamos, podemos darles la vuelta a la cebolla y el compango.
Si vemos que falta agua, agregamos un poquito.
6

Al cabo de 2:30 a 3 horas de iniciada la cocción, ya las fabes estarán bien tiernas, que casi se deshacen. Llegó el momento de cortar el compango y la cebolla en pequeños trozos en una fuente separada, para que cada comensal se sirva. Nosotros serviremos en cada plato las fabes y...a esperar los comentarios!