En un bowl colocar las harinas, yo utilicé mitad de harina 000 y mitad de harina de avena pero podrían utilizar solo harina 000, yo no tenía y como no me alcanzaba usé la de avena. Agregar 2 cucharadas de azúcar, pizca de sal, el huevo, el aceite y el queso crema, en la receta original lleva 30 g de manteca, como yo casi no uso la reemplacé con el queso crema y el aceite. Por último la levadura fermentada y unir bien para amasar, si fuera necesario incorporar un poquito más de harina.

Amasar sobre la mesada apenas enharinada, dándole golpes para airearla, hasta lograr un bollo liso y un tanto húmedo. Volcarlo en el bowl y taparlo con un film en lugar cálido hasta que duplique su volumen, alrededor de 1 hora a hora y media.

Mientras pelamos y cortamos en finas láminas las manzanas, rociandolas con jugo de limón para que no se oxiden, también incorporé una mandarina cortada, ya que no tenía 3 manzana, pero en la receta original llevan 3 manzanas. En una sartén con un chorrito de aceite, o manteca, más 3 cucharadas de azúcar restante cocinar la fruta agregar unas cucharadas de agua hasta que se vean tiernas las manzanas y con un almíbar que se forma, unos 10 minutos más o menos.

Una vez duplicada la masa estirar sobre la mesada enharinada dándole forma de un rectángulo, engrasar por arriba con manteca o como yo hice con queso crema, espolvorear con azúcar negra y canela, acomodar las manzanas por arriba, incorporar los frutos secos, pasas de uva, nueces, y enrollar como pionono, el tramo final de masa humedecer con agua para pegar y que no se abra.

Cortar rodajas de un ancho de 2 o 3 cm y acomodar en placa engrasada con aceite o con rocío vegetal, un poco separadas. Le coloqué algunas pasas más y unos chips de chocolate para que el relleno sea más compacto y parejo. Dejar descansar para que eleven un poquito más.

Cómo les comenté anteriormente en la cocción de las manzanas que largó un almíbar, lo utilicé para pincelar una vez cocidos los rollitos para darle un poco de brillo. Cocinar en horno precalentado a temperatura suave 180° unos 20 a 25 minutos aproximadamente, cuando se vean suavemente dorados. Pintar con el almíbar y disfrutar!!!!!