Mezcla la manteca con el azúcar e incorpora el huevo y la vainilla. Bate otro poco hasta que todo esté bien mezclado.Es el turno del coco: añádelo y asegúrate de que no quede ningún grumo.

Incorpora la harina, que estará previamente tamizada, y el pellizco de sal. Mezcla todo hasta que la harina esté completamente integrada. Deberás obtener una masa que no se pegue a los dedos.

Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera al menos durante 30 minutos. De esta manera podrás trabajar mejor la masa y las galletas mantendrán mejor su forma durante el horneado.

Pasado el tiempo de reposo, da forma a las galletas.

Coloca las galletas sobre la bandeja del horno. Para que no se peguen puedes cubrir la bandeja con papel de horno o engrasar la superficie con un poco de manteca

Espolvorea las galletas con un poco de coco rallado

Hornea las galletas durante 15 o 20 minutos a 180 ºC. Recuerda que el horno debe estar precalentado. Cuando comiencen a dorarse por los bordes, están listas.

¡Y a disfrutar de tus galletas de coco caseras!