Bao de Ternera, Pimiento y Cebolla con Mayonesa Yakiniku

Name: Bao de Ternera, Pimiento y Cebolla con Mayonesa Yakiniku
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 400-500 g Filetes de Ternera Blanca Lomo Bajo; 1 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.); 6 g Sal (6 Puñaditos); 30 g Mantequilla; 200 g Pimientos Rojos Italianos; 350 g Cebolletas; 8 Pan Bao; Mayonesa Yakiniku:; 1 Huevo XL (60 g aproximadamente sin cáscara); 50 g Salsa Yakiniku; 200 g Aceite de Girasol; 2 Puñaditos Sal; Hierbabuena

David Márquez @davemarquez

Madrid

Tenía ganas de compartir esta receta que es un lujazo. Los panes Bao, es un bollito típico oriental, que es muy suave y esponjoso y en los Súper chinos los podemos encontrar y están muy bien logrados al igual que la salsa Yakiniku. Lo puedes maridar con un vino espumoso o con un tinto. Nosotros lo hemos combinado con un vinazo californiano, que es muy barato y está espectacular, el 770 Miles Zinfandel.

Bao de Ternera, Pimiento y Cebolla con Mayonesa Yakiniku

David Márquez @davemarquez

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Ingredientes

60'

4 raciones

400-500 gFiletes de Ternera Blanca Lomo Bajo
1 cucharadasAceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
6 gSal (6 Puñaditos)
30 gMantequilla
200 gPimientos Rojos Italianos
350 gCebolletas
8Pan Bao
Mayonesa Yakiniku:
1Huevo XL (60 g aproximadamente sin cáscara)
50 gSalsa Yakiniku
200 gAceite de Girasol
2 PuñaditosSal
Hierbabuena

Guardada

Paso a paso

60'

1

Se pone un Wok a calentar a fuego máximo (6 de 6) y se añaden los 30 g de mantequilla.
2

Posteriormente se añade la cebolleta, previamente pelada, lavada y cortada en aros. Cuando comience a estar ligeramente dorada, añadimos los pimientos, previamente despepitados, lavados y cortados en bastoncitos. Dejamos hacer y bajamos el fuego a la mitad (3 de 6)
3

Una vez que esté a nuestro gusto, blando (más tiempo) o al dente (menos tiempo), lo retiramos del fuego.
4

Ponemos en una plancha a calentar a fuego máximo y echamos un hilo de A.O.V.E. y cuando esté caliente, añadimos los filetes de ternera sin añadir aún la sal. Hacemos al gusto, al punto (1-2’ por cada lado) o más hecho (3-4’ por cada lado).
5

Hacemos la mayonesa de Yakiniku, añadiendo a un vaso batidor el huevo, la salsa Yakiniku y el aceite de Girasol. Ponemos la Batidota abajo del todo y a máxima potencia damos 6-8 golpes cortos. Después se pone fuerte la batidora sin subir hasta que veamos que la emulsión cubre la base de la batidora, entonces ese es el momento de subir la batidora y terminar de ligarla.
6

Por último, añadimos la sal a los filetes y los cortamos en tiras, añadimos al wok y lo ponemos todo a calentar a fuego máximo (6 de 6) unos 3-5’ para que se mezclen los sabores. Ponemos los panes baos a calentar en la vaporera o en el micro (según marque el fabricante) y cuando estén calientes, los abrimos y rellenamos con el contenido del wok, un poco de hierbabuena y la mayonesa de Yakiniku.