Πλένουμε πολύ καλά τις γαρίδες. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και προσθέτουμε 1/4 κ.γ. αλάτι.
Ρίχνουμε τις γαρίδες και τις βράζουμε για 3 λ. Τις καθαρίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.

Σε άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά ψιλοκομμένα. Ακολούθως το σκόρδο ολόκληρο ή κομμένο.
Προσθέτουμε τη ντομάτα και διαλύουμε τον πελτέ σε λίγο νερό. Τον προσθέτουμε κι αυτόν μέσα. Αν σβήσουμε με ούζο ή κρασί θα το κάνουμε τώρα! Αλλιώς προχωράμε με το ζουμί!
Σουρώνουμε το ζουμί από τις γαρίδες στην κατσαρόλα με τα λαχανικά, ρίχνουμε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά μας. Προσθέτουμε το κριθαράκι, χαμηλώνουμε την ένταση και βράζουμε για 3-4 λ.

Προσθέτουμε τελευταίες τις γαρίδες και τελειώνουμε το φαγητό στο φούρνο, για να ολοκληρωθεί ο βρασμός και να χυλώσει το κριθαράκι. Ελέγχουμε το ζουμάκι μη μας στεγνώσει πολύ το ζυμαρικό. Το θέλουμε λίγο ζουμερό.
Λίγο πριν το τέλος πασπαλίζουμε τριμμένο τυρί, έβαλα Μυτιληνιά γραβιέρα που είχα στο ψυγείο.