Canelones de merluza, gambas y setas con masa de crêpes 🍄🟫🦐
La merluza la compro congelada, igual que las gambas. Las setas pueden ser champiñones u otra variedad. La masa de crêpe va perfecta para esta receta por su fina textura. Si se quiere hacer sin gluten se pueden hacer los crêpes y la bechamel con maizena. La cantidad de masa de crêpes se puede aumentar según necesites proporcionalmente. 🧑🍳
Canelones de merluza, gambas y setas con masa de crêpes 🍄🟫🦐
La merluza la compro congelada, igual que las gambas. Las setas pueden ser champiñones u otra variedad. La masa de crêpe va perfecta para esta receta por su fina textura. Si se quiere hacer sin gluten se pueden hacer los crêpes y la bechamel con maizena. La cantidad de masa de crêpes se puede aumentar según necesites proporcionalmente. 🧑🍳
Paso a paso
- 1
Primero preparamos la masa de crêpes, mezclamos la Maizena con la leche, la sal, batimos los huevos e incorporamos. Batimos todo procurando que no queden grumos.
- 2
Sartén de unos 20 cm. La untamos con mantequilla y cuando esté caliente vertemos un cucharón de masa volteando para que cubra toda la base de la sartén. Cuando veamos que está hecha por un lado le daremos la vuelta procurando no romperla. Reservamos.
- 3
Preparamos la bechamel. Calentamos la leche sin que llegue a hervir. Reservamos. Fundimos la mantequilla en una sartén, agregamos la harina y cocinamos para que no quede cruda. Apartamos para que baje un poco la temperatura, especiamos con sal, pimienta negra y nuez moscada rallada al momento.
- 4
Incorporamos la leche caliente, vamos removiendo con las varillas y cuando arranque a hervir, en un minuto retiramos del fuego. Reservamos.
- 5
Pelamos los langostinos, separamos las cabezas y las reservamos. Quitamos el conducto negro que tienen a lo largo y lavamos. Yo abro con una tijera siguiendo todo el lomo y se quita fácilmente. Los troceamos bien pequeños.
- 6
En una sartén pequeña con un poco de aceite freímos las cabezas y la piel de los langostinos con sal y a fuego vivo. Con una espátula o tenedor las vamos aplastando para que suelten todo el jugo y removiendo para que no se queme, echamos un chorro generoso de coñac y flambeamos hasta que el alcohol se evapore.
- 7
Después todo el contenido de la sartén, cabezas incluidas, se pasa por el colador chino y se reserva.
- 8
Troceamos también la merluza vigilando que no haya ninguna espina
- 9
Lavamos y cortamos a trocitos los champiñones
- 10
Preparamos el relleno. Pelamos y rallamos la cebolla 🧅y ponemos en una sartén con aceite. Vamos friendo hasta que empiece a colorear.
- 11
Añadimos las setas troceadas cocinando para que pierdan el agua.
- 12
Después adjuntamos los langostinos y la merluza, unas vueltas. Salpimentamos.
- 13
A este relleno le mezclamos tres o cuatro cucharadas de la bechamel para que coja consistencia y el jugo de las cabezas de los langostinos.
- 14
Ahora ya podemos rellenar los crêpes haciendo rollitos como hacemos los típicos canelones.
- 15
Disponemos en una bandeja de hornear previamente untada de bechamel y cubrimos con el resto de la bechamel.
Espolvoreamos con un poco de queso parmesano y unos trocitos de mantequilla y gratinamos.
- 16
Y a disfrutar!!!! 😋😋😋😋😋
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