Cortar finamente en brunoise la cebolla y el puerro. Pochar con 2 cucharadas de aceite y cuando esté listo agregar la manzana y las papas troceadas. Rehogamos durante 5-6 minutos. Incorporamos la lombarda bien lavada cortada en juliana.

Verter la leche o nata, cubrir con agua y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinarlo durante unos 25
minutos.

Triturar la crema. Llevar otra vez a ebullición y salpimentar la crema. Opcional colarla por un chino, pero si la trituramos muy bien queda riquísima.