Para la SALSA : poner en un sartén a fuego lento todos los ingredientes.

Cocinar hasta que los arándanos estén suaves.

Licuar (sin la canela) hasta que nos quede una salsa homogénea y tersa.

Volver a fuego lento para reducir y dejar la consistencia deseada.

Para el MAGRET DE PATO :tomar el MAGRET y hacer un cuadriculado,(superficial)por el lado de la piel en sentido diagonal.

Comenzar a sellar el MAGRET, por el lado de la piel, en una sartén a partir de frío. Con fuego medio bajo, salpimentar.

Una vez que la piel esté bien crujiente, se da vuelta para sellarlo del otro lado y salpimentamos.

Cuando los 2 lados estén sellados, retiramos del fuego y dejamos en la misma sartén.

Cortar las manzanas en cuadros, y dejarlas en agua.

Poner un sartén al fuego y agregar la mantequilla.

Sellar las manzanas hasta que se doren por ambos lados.

Después agregamos azúcar mascabado, y las bayas de enebro tostadas, y aplastadas.

Terminar la cocción del MAGRET en el horno a 180°C por 1 a 2 minutos.

Saltear las cebollas cambray (solo la parte blanca) hasta que estén bien doraditas y terminar de cocinar con un poco de fondo o agua y salpimentar.

Para emplatar hacer julianas con el poro y freír no deben de quedar doradas por qué se amargaran, solo crujientes (a tu elección).