Separamos las clara de la yema (mi huevo era de 2 yemas jaja). Montamos la clara y reservamos. Esto nos ayuda a prescindir de la levadura.

En otro vaso ponemos la leche, la yema, la compota, la canela y la harina. Batimos muy bien que no queden grumos.

Añadimos la clara montada a punto de nieve e integramos todo con mimo y movimientos envolventes.

Ponemos en una sartén antiadherente un poco de aceite de oliva e impregnados bien toda la superficie (con pincel o papel). Nos ayudamos de una cuchara sopera para ir echando la masa y cocinamos a fuego suave. Cuando esté la masa por esa cara cuajada y la superior empiece a burbujear un poco, damos la vuelta. Dejamos que se hagan por el otro lado y las sacamos. ¡Ahora a disfrutar!