Cortar las patatas en panadera y reservarlas en agua. Limpiar el pescado.

Enharinar la merluza y dorarla en una cazuela. Retirar y reservar.

Preparar ingredientes:
Tostar dos rebanadas de pan, pelar las almendras, cortar el ajo en láminas, cortar la cebolla en brunoise y picar el perejil (si es fresco).

Empezar a pochar la cebolla y el ajo a fuego bajo/medio. Cuando esté blandita, añadir el pan tostado a trozos, las almendras, el perejil, el pimentón dulce y la carne de ñora. Remover e integrar. Por último añadir la pizca de tomate e integrar.

Retirar a un recipiente batidor toda esta mezcla y triturar/batir. Quedará una especie de salsa/pasta espesa. Reservar.

Marcar las gambas en la misma cazuela. Retirar y reservar.
*Opcional: si ponéis sepia/calamar, dorarlo también en este paso y reservarlo.

Poner en la cazuela la mezcla reservada de antes y cubrirla con sólo un poquito de fumet. Mezclar para que se deshaga todo y quede cremoso. Una vez deshecha la pasta y que todo sea líquido/cremoso, añadir las patatas encima.

Cubrir las patatas con el fumet de pescado y añadir una hoja de laurel. Suficiente fumet para que después quepan también la merluza, las gambas y las chirlas.
Llevar a ebullición y dejar hirviendo 20 minutos. Salpimentar.

A los 20 minutos añadir la merluza, las gambas y las chirlas. Seguir hirviendo 8 minutos más (a los 4 minutos girar los trozos de merluza). Las chirlas/almejas/berberechos que queden dentro del fumet para que se abran.
*Opcional: añadir la sepia/calamar también en este paso.

Pasados los últimos 8 minutos, apagar el fuego y dejar reposar 2 minutos. Servir y disfrutar!