Suquet de merluza
Platazo! Me sobraban chirlas y gamba arrocera de hacer una paella e hice este plato. Con gamba roja y almejas, se convierte en un plato de ocasión especial o de celebración. Si sale bien la salsa es una delicia.
Suquet de merluza
Platazo! Me sobraban chirlas y gamba arrocera de hacer una paella e hice este plato. Con gamba roja y almejas, se convierte en un plato de ocasión especial o de celebración. Si sale bien la salsa es una delicia.
Paso a paso
- 1
Cortar las patatas en panadera y reservarlas en agua. Limpiar el pescado.
- 2
Enharinar la merluza y dorarla en una cazuela. Retirar y reservar.
- 3
Preparar ingredientes:
Tostar dos rebanadas de pan, pelar las almendras, cortar el ajo en láminas, cortar la cebolla en brunoise y picar el perejil (si es fresco).
- 4
Empezar a pochar la cebolla y el ajo a fuego bajo/medio. Cuando esté blandita, añadir el pan tostado a trozos, las almendras, el perejil, el pimentón dulce y la carne de ñora. Remover e integrar. Por último añadir la pizca de tomate e integrar.
- 5
Retirar a un recipiente batidor toda esta mezcla y triturar/batir. Quedará una especie de salsa/pasta espesa. Reservar.
- 6
Marcar las gambas en la misma cazuela. Retirar y reservar.
*Opcional: si ponéis sepia/calamar, dorarlo también en este paso y reservarlo.
- 7
Poner en la cazuela la mezcla reservada de antes y cubrirla con sólo un poquito de fumet. Mezclar para que se deshaga todo y quede cremoso. Una vez deshecha la pasta y que todo sea líquido/cremoso, añadir las patatas encima.
- 8
Cubrir las patatas con el fumet de pescado y añadir una hoja de laurel. Suficiente fumet para que después quepan también la merluza, las gambas y las chirlas.
Llevar a ebullición y dejar hirviendo 20 minutos. Salpimentar.
- 9
A los 20 minutos añadir la merluza, las gambas y las chirlas. Seguir hirviendo 8 minutos más (a los 4 minutos girar los trozos de merluza). Las chirlas/almejas/berberechos que queden dentro del fumet para que se abran.
*Opcional: añadir la sepia/calamar también en este paso.
- 10
Pasados los últimos 8 minutos, apagar el fuego y dejar reposar 2 minutos. Servir y disfrutar!
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