Lavamos varias veces el arroz para quitarle todo el almidón que podamos. Lo dejamos escurrir durante 10 minutos, En una sartén antiadherente profunda con un poco de AOVE,a fuego medio pasamos el arroz durante un par de minutos y después ponemos el doble de agua que de arroz con sal a gusto, cuando arranque a cocer lo tapamos y ponemos a fuego medio bajo durante 10 minutos sin destapar, pasados los 10 minutos abrimos la tapa, dejamos enfriar un poco y aireamos moviendo con cuidado con un tenedor

En otra sartén sofreímos las verduritas salpimentadas durante 10 minutos y las incorporamos al arroz junto con dos cucharadas de salsa de soja (opcional)

Hacemos un espacio en la sartén e incorporamos los huevos batidos salpimentados, a fuego medio los vamos removiendo hasta casi hacer una tortilla pero antes de que cuaje lo removemos e integramos con el arroz

Servir con un poco de cebollino picado por encima y disfrutar