Con la verdura preparada, en una sartén vamos a dorar las salchichas Bratwurst.
Yo he usa este tipo ya que son las más típicas en Alemana pero se puede usar cualquier tipo.
Lo ideal es usar salchichas frescas tipo longaniza que pueden encontrarse en cualquier carnicería o supermercado.
Como las Bratwurst suelen ser bastante grandes opté por partirlas por la mitad.

Una vez doraditas las sacaremos y eliminaremos el exceso de aceite colocándolas sobre un plato con papel de cocina absorbente.

En una olla con el aceite sobrante de asar las salchichas (pondremos un poco más si fuese necesario) pocharemos la cebolla hasta que esta caramelice.

Una vez caramelizada la sacaremos y la reservaremos en un vaso para batidora ya que será necesario triturarla.

En la misma olla donde hemos caramelizado la cebolla incorporamos nuestros champiñones.
Yo he partido por la mitad aquellos que eran excesivamente grande, dejando los más pequeños enteros.
Iremos moviéndolos de vez en cuando hasta que vayan reduciendo.

Mezclados todos estos ingredientes incorporamos las patatas.

Añadimos una cucharada de pasta de tomate concentrado, el pimentón dulce, la cayena en polvo y el tomillo.
Removemos todo para que las especias se mezclen uniformemente junto con todos los ingredientes.
Deberemos ser rápidos para que el pimentón no se nos queme.

Incluimos el triturado de cebolla, la pastilla de caldo de pollo y cubrimos todo con agua para que nuestro guiso termine de hacerse.

Con la olla tapada y a fuego medio guisaremos el tiempo suficiente para que las patatas se hagan.
Estas serán determinantes a la hora de indicarnos que el guiso está en su punto.