Guiso de Garbanzos con Sepia, Cúrcuma y Yakiniku

Name: Guiso de Garbanzos con Sepia, Cúrcuma y Yakiniku
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 2000 g Agua (para el remojo de los Garbanzos); Para la Olla:; 2000 g Agua (Para cubrir garbanzos y verdura y luego será nuestro caldo cremoso); 500 g Garbanzos; 40 g Puerro; 300 g Zanahorias; 400 g Nabo; 4 Puñaditos Sal; Para la Cacerola:; 600 g Sepia (Limpia ya y partida en cubos); 30 g Mantequilla; 240 g Cebolla; 18 g Ajos (3 Dientes); 2 Puñaditos Sal; 150 g Salsa Yakiniku (Podría valer Salsa de Soja si no se encuentra); 130 g Vino Blanco (1/2 Taza aprox.); 100 g Tomate Frito Estilo Casero Solís; 1 Cucharadita Cúrcuma; 20 g Harina; 100 g Agua; Perejil picado para decorar

David Márquez @davemarquez

Madrid

Esta receta es ideal para hacer un fin de semana sin prisas, ya que es muy entretenida, pero aunque se tarde mucho, merecerá la pena muy mucho. Se puede maridar con un vino blanco bien frío como es el Albariño Terras Gaudas.

Guiso de Garbanzos con Sepia, Cúrcuma y Yakiniku

David Márquez @davemarquez

Guardada

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Ingredientes

3 horas

6 raciones

2000 gAgua (para el remojo de los Garbanzos)
Para la Olla:
2000 gAgua (Para cubrir garbanzos y verdura y luego será nuestro caldo cremoso)
500 gGarbanzos
40 gPuerro
300 gZanahorias
400 gNabo
4 PuñaditosSal
Para la Cacerola:
600 gSepia (Limpia ya y partida en cubos)
30 gMantequilla
240 gCebolla
18 gAjos (3 Dientes)
2 PuñaditosSal
150 gSalsa Yakiniku (Podría valer Salsa de Soja si no se encuentra)
130 gVino Blanco (1/2 Taza aprox.)
100 gTomate Frito Estilo Casero Solís
1 CucharaditaCúrcuma
20 gHarina
100 gAgua
Perejil picado para decorar

Guardada

Paso a paso

3 horas

1

Se dejan los Garbanzos a remojo 8-12 horas en 2000 g de agua fría y añadimos 3 cucharadas de sal y una de Bicarbonato Sódico (esta última es para evitar gases). Pasado este tiempo, enjuagamos por tres veces retirando el agua.
2

Pelamos, lavamos y picamos en trozos grandes las zanahorias, el nabo y el puerro.
3

Ponemos en la olla un cesto con los garbanzos y otro cesto con la verdura. Añadimos los 2000 g de agua para cubrir y la cucharadita de Cúrcuma. Tapamos la olla y lo llevamos a fuego fuerte (6 de 6) en posición súper express (posición 2) y cuando salte, bajamos el fuego a 4 de 6 y contamos 40’.
4

Por otro lado, ponemos la cacerola al fuego medio (3 de 6) con 30 g de mantequilla y añadimos primero el ajo, previamente pelado, quitado el germen central y bien picado, y pasados 5 minutos la cebolla, previamente pelada, lavada y muy bien picada, bajamos el fuego al mínimo (1 de 6) para que se poche hasta que se dore.
5

Una vez dorado, subimos el fuego a 4 de 6 e introducimos la harina. Dejamos que se haga un poco la harina y después añadimos la salsa de tomate y mezclamos. Posteriormente añadimos la sepia y mezclamos todo otra vez.
6

Introducimos el vino blanco y dejamos 5’ que se reduzca el alcohol. Posteriormente añadimos la salsa de Yakiniku y el agua y una vez que se ponga a hervir, bajamos el fuego al mínimo (1 de 6) y lo dejamos que se haga 80’
7

Mientras se va haciendo la sepia, separamos de la olla el cesto de verdura de los garbanzos, y añadimos la verdura al caldo de la olla. Batimos bien y posteriormente añadimos los garbanzos.
8

Una vez que han pasado los 80’ de la sepia, volcamos a la olla junto con los garbanzos y la crema de verduras y dejamos otros 50’ a fuego lento (1 de 6) para que se mezclen los sabores.
9

Servimos caliente y espolvoreamos con perejil picado.