Versare in una ciotola la farina di ceci setacciata. Versare a poco a poco l'acqua e cominciare a mescolare con una frusta, evitando la formazione di grumi. Lasciar riposare.

Lavare la melanzana e tagliarla a fettine di circa 5mm di spessore. Bucherellare le fettine con i rebbi di una forchetta.

Versare un po' di farina di mais in un piatto.
Passare ogni fettina di melanzane nella pastella e poi impanare nella farina di mais.

Procedere fino a finire gli ingredienti. Sistemare le fettine su una teglia. Salare e passare un filo di olio sopra.

Infornare a 200 gradi per circa 40 minuti, girando a metà cottura.
Se le melanzane risultano ben dorate anche prima, toglierle dal forno.