Lavar los zucchinis, cortar al medio y a lo largo, y ahuecar con una cuchara.
Reservar lo que quitamos para usar en el relleno.

Colocar los zucchinis huecos en una fuente para horno aceitada, y rociar con aceite de oliva. También se puede espolvorear con un condimento (yo usé orégano). Hornearlos hasta que estén blanditos.

Aparte, picar los restos de los zucchinis que pusimos al horno, las zanahorias y la pechuga. Condimentar y salar a gusto. Hervir con poquita agua, hasta que las verduras estén cocidas y el agua se evapore por completo. Reservar.

Cuando los zucchinis ya están horneados, rellenar, colocar encima una capa de salsa de tomate, y otra capa de mozzarella. Espolvorear con orégano y volver a hornear unos minutitos hasta que el queso se derrita.