Poner la panceta en agua hirviendo durante 20 minutos. Mientras tanto pelar las verduras.

Trocear la patata, la zanahoria, el puerro en 4, el nabo en rodajas y el apio en dados.

Picar la cebolla y cortar la panceta cocida en dados.

En una cazuela de fondo grueso derretir la mantequilla, incorporar la cebolla y la panceta, rehogar a fuego suave hasta que se dore. Añadir el tomate.

Añadir el caldo, las verduras y las hierbas aromáticas. Añadir la pimienta y poca sal, pues ya la panceta tiene.

Tapar y cocer a fuego suave una hora. Añadir caldo si fuera necesario.