Disposez les biscuits dans un sac et écrasez-les à l'aide d'un rouleau ou mixez-les grossièrement. Puis mélangez-les au beurre fondu.

Sur une plaque munie d’un papier sulfurisé, placez un cercle de 24 cm de diamètre. Disposez un rhodoïd ou du papier cuisson autour puis versez les biscuits concassés. À l'aide d'un verre, pressez fortement puis réservez au frais.

Dans une cuve bien froide, versez la crème, le mascarpone, le Philadelphia, le sucre glace et la vanille. Puis fouettez le tout pendant quelques minutes. La préparation doit doubler de volume et épaissir.

Faites légèrement fondre la pâte de Spéculoos dans un bol au micro-ondes par tranche de 5 secondes. Attention cela fond très vite. Puis versez la pâte Spéculoos dans la crème cheese et mélangez délicatement.

Sortez le moule puis versez la crème dans le fond du moule et étalez-la. Tapotez le dessous du moule afin de tasser la crème. Réservez 24 heures au frais.

Faites fondre la pâte de Spéculoos au micro-ondes quelques secondes puis sortez le gâteau et versez la pâte. Écrasez les biscuits puis décorez les contours du cheesecake. Réservez 10 minutes au frais pour que le glaçage fige et dégustez bien frais.