Limpiar las verduras, trocearlas, incorporar la carne que estarán cortadas en trozos de unos 4 cm, cubrimos con el vino y al frigorífico mínimo 12h.

Transcurrido el tiempo, sacar del frigorífico, secar la carne, y sellar, reservar, en este momento la salpimentamos

En la misma olla incorporar el beikon, cuando transparente agregamos la maizena y la cocinamos

Agregamos la carne y ponemos las verduras con el vino y el caldo de pollo, cuando hierva bajamos el fuego alto a bajo, hasta que la carne esté tierna (yo 2, 5 h)

Cuando esté, retirar la carne y colar, separar las verduras, volvemos a introducir la carne, reservar, que se solidifique la grasa

Al día siguiente, retirar la grasa, llevar a ebullición, bajar el fuego y que reduzca el caldo, sin la carne

Cuando haya reducido entre un quarto y la mitad de lo que había, sobre 2h. lo notaremos por el color y el brillo, es más intenso, agregamos la guarnición y que se vaya cocinando

Preparamos el puré, trocear las patatas y las hervimos, sobre 20 minutos, agregamos la mantequilla y las chafamos

Trocear las hierbas aromáticas y se las añadimos, ahora es cuando ponemos la sal, reservar

Ya tendremos la carne terminada, otra 1, 5 h. que repose todo, hasta el momento de degustar (en total habremos tenido la salsa unas 3, 5/4 h entre reducción con y sin carne)

Calentar y servir con una kama de puré de patatas, buen provecho