Lo primero es hacer el fumet. Si el pescado lo tenemos ya limpio, metemos las espinas, cabeza y verdura en la olla con agua. Ponemos a hervir 20 minutos.

Añadimos en el agua del pescado tras desespumar varias veces, la carne de pescado y las gambitas. Cuando están cocidos (unos 10 minutos), lo sacamos y dejamos que se enfríe.

En un bowl grande ponemos la carne del pescado cocida, las gambas cocidas, las huevas del pescado cocidas y añadimos los huevos, nata, tomate, sal y pimienta. Batimos muy bien.

En un pyrex ponemos papel vegetal y vertemos la mezcla. Llevamos al micro 15 minutos a potencia máxima. Sacamos y cortamos a rodajas. Podemos poner sobre lechugas y saltear gambitas por el plato.