Comenzamos preparando el arroz basmati con el fumet de pescado; regla básica de dos partes de caldo por una de arroz, generalmente debería estar al punto a fuego medio en unos 8 a 10 minutos.

Por otro lado, pelamos los langostinos y cortamos las setas; en mi caso, utilicé seta shiitake por dejar una textura suave y esponjosa en las preparaciones.

En una sartén u olla a fuego medio, echamos la mantequilla; una vez caliente, volcamos las setas y salteamos durante unos 3 minutos. Especiamos al gusto (en mi caso, un toque de pimentón dulce de La Vera, comino y pimienta negra).

Incorporamos los langostinos y salteamos junto con las setas hasta que cojan color; yo en este punto incorporé también un poco de cayena para dar un toque picante.

Incorporamos un vaso con fumet de pescado y dejamos reducir al fuego, hasta que la mezcla quede caramelizada; si incorporamos un poco de mantequilla al final, quedará más suave y brillante.

Retiramos del fuego y servimos; en el plato, en mi caso incorporé un poco de queso mozzarella rallado al momento. A disfrutar!