Para el alioli: echa 150 ml de aceite, el huevo, 10 gotas de limón, sal y el ajo pelado (sin el centro para no repetirlo). Con la batidora en el fondo, bate sin levantarla hasta que espese. Tapa y mételo al frigorífico.

Corta la cebolla y el pimiento en trozos pequeños. Añade aceite en la paella y sofríe.

En un cazo, ve calentando el caldo.

Añade la sepia, ya cortada, a la paella una vez esté el sofrito.

Incorpora el tomate frito cuando ya esté la sepia dorada.

Pon el pimentón, rectifica de sal, pimienta y añade las hebras de azafrán.

Sofríe el arroz adecuado para cada comensal (3 cucharas por persona) un par de minutos.

Diluye la tinta en un vaso con un poco de agua.

Añade el caldo caliente a la paella y la tinta diluida. Mezcla bien.

Mete la paella al horno entre 20-25 minutos, según el tipo de arroz, a 180 grados con calor arriba y abajo.

Saca del horno y tapa con un trapo unos 5 minutos para que repose.

Sirve con el alioli y... ¡un buen vino blanco!