Sancochar la cebolla el ajo el jitomate y las aceitunas en una sartén con un poco de aceite de oliva, ya que este suave y la cebolla se cristalice poner el atún y el perejil (en este paso colocar la pimienta) pero unos minutos dejar sazonar y reservar.

Para hacer las Quesadillas poner en una tortilla un poco del guiso de atún y un poco de queso, doblar por la mitad y colocar un palillo para detener y que no se salga el relleno

Dejar enfriar un rato las Quesadillas antes de freírlas en el aceite, esto para que no absorba tanto aceite!

Este guiso de atún no lleva sal, ya que la aceituna proporciona la sal necesaria, solo en caso de que al gusto le falte, ponerle una pizca