Picar y limpiar la auyama. En una olla, coloca agua y una cucharada da sal, dejar hervir y agregar la auyama. Dejar hasta que ablande. Retirar del fuego y colar.

Retirar la concha aprovechando al máximo la pulpa. En un bol, triturar la pulpa y agregar la mantequilla y el queso rallado, revolver en forma de amasado para integrar. Trate de que no queden muchos grumos. Debe saber que si la auyama tiene muchas hebras deberá sacarlas en lo más posible. Se recomiendan auyamas cremosas sin hebras.

En un bol aparte, batir los huevos con el azúcar a punto de crema, agregar la vainilla.

Agregar los huevos batidos a la auyama ya triturada y agregar la leche. Puede batir un poco con paleta o batidora para integrar bien.

Cernir la harina y agregar a la mezcla. Batir solo lo necesario para integrar.

En un recipiente o bandeja, preparar el caramelo, dejar enfriar. Agregar la mezcla.

Llevar al horno aproximadamente una hora, o hasta que al introducir un palito, éste salga un poco seco. No importa si no sale totalmente seco. Pero si espeso. Se recomienda que el molde o bandeja sea amplio, para que la torta quede delgada, esto facilita el horneado. Mientras que si usa molde alto, debe emplear más tiempo y debe bajar un poco la temperatura del horno para evitar se queme por fuera.

Retirar del horno. Enfriar temperatura ambiente y luego refrigerar. Deliciosa. Espero les guste.