Lavamos los pimientos, secamos, pinchamos en varios sitios con un cuchillo y ayudándonos con las manos lo embadurnamos de aceite. Metemos al horno precalentado unos 180º durante una media hora aproximadamente.

Cuando veamos que está un poco doraditos y podamos pincharlos sin dificultad con un palillo o cuchillo. Dejamos enfriar. Les quitamos la piel, abrimos desechando las pepitas del interior y cortamos a tiras.

Ponemos en un bol y le añadimos cebolla o cebolleta picada, sal, aceite de oliva virgen extra y unas gotas de limón. (Personalmente me gusta añadirte un hilillo de agua). Mezclamos bien y colocamos en el plato dónde vayamos a servirlo.

Colocamos encima nuestros boquerones y degustamos tal cual o mezclándolos con los pimientos. Ya tenemos una estupenda ensalada muy sana y a muy buen precio.