Para ello, cuando limpiemos el rodaballo en agua y quitemos las espinas que se le hayan pasado al pescadero, dejamos reposar los lomos o filetes en platos con papel absorbente. Previamente habremos dividido con un cuchillo bien afilado en dos cada filete de rodaballo, para que posteriormente por cada plato se sirva una parte con piel negra y otra con piel blanca.

Añadimos sobre las patatas 4 puñaditos de Sal, la cucharadita de las Orégano y Albahaca en polvo, la cucharadita del Pimentón de La Vera, la Pimienta Negra molida al gusto y por último le añadimos 4 cucharadas de A.O.V.E. por encima. Mezclamos todo con las manos y volvemos a distribuir las patatas por la fuente.

En un horno precalentado 15’ a 200ºC, introducimos la fuente con las Patatas en la parte media del horno. Lo dejamos así 35’. Pasado este tiempo, damos la vuelta a todos los gajos, y volvemos a introducir otros 35’. Habrá que sincronizar todo al final para servir caliente.

Por otro lado hacemos la Mayonesa. En un vaso batidor, añadimos el huevo (tamaño XL), la Salsa de Humo, el Mugi Miso, el Aceite de Girasol y los un puñadito de sal. Introducimos la batidora hasta el fondo y a velocidad media empezamos a batir hasta que vemos que la salsa cuajada sube hacia arriba. En ese momento es cuando empezamos a subir hacia arriba la batidora para que se termine de batir todo. De esta forma evitaremos que se corte. La repartimos en cuenquitos y reservamos en la nevera.

Ponemos la plancha (con papel sulfatado en la base para que no coja tanto olor a pescado la cocina) en el fuego a máxima potencia (6 de 6)con un chorrito de A.O.V.E e introducimos cuando esté el aceite caliente los rodaballos tocando la piel la plancha, (bien secas la piel y la carne) y encima las ponemos peso (en mi caso pongo los mismos platos donde se han secado los lomos o filetes) para que no se arrugue la piel al calentarse. Las dejamos unos 2-4’ por cada lado.

En la misma plancha, cuando demos la vuelta al rodaballo, que ya no hará falta tener el peso encima, en el hueco del medio de la plancha ponemos los espárragos blancos y los hacemos vuelta y vuelta hasta que se doren.