Salpimentamos las carrilleras y le damos también un toque de nuez moscada. Las enharinamos ligeramente y doramos en una olla con un poco de aceite a fuego medio.

Retiramos y añadimos en trozos a la olla la cebolla, zanahoria, tomate y los ajos enteros y pelados.

Rehogamos durante 3 o 4 minutos.

Incorporamos las carrilleras y el vino rancio.

Dejamos reducir un poco, 5 o 6 minutos y ponemos el fondo y las patatas enteras peladas. Cubrimos con agua. Ponemos la hoja de laurel.

Dejamos cocer a chup chup suave tapado durante 2 horas (hasta que la carne esté tierna y se separe del hueso).

Añadimos a las patatas calientes la mantequilla y la leche y chafamos con un pasapuré. Salpimentamos al gusto. Reservamos filmado a contacto.

Cuando la carne de las carrilleras esté tierna las sacamos y desmenuzamos. Reservamos.

Por otro lado trituramos con la turmix las verduras de la cocción junto con 1 cucharón del caldo.

Ponemos la mezcla en un cazo al fuego y añadimos el chocolate. Calentamos hasta que se deshaga y quede homogénea. Salpimentamos al gusto.

Para emplatar ponemos una base generosa de puré, carne de carrillera encima y regeneramos en el micro (o por separado como os guste más).

Terminamos con un poco de salsa y espolvoreamos orégano y cebolla crujiente si tenéis.