Mientras tanto, en una sartén colocar un chorrito de oliva. Cocinar la cebolla y el ajo conjuntamente con las especias y condimentos. Remover, integrar bien y cocinar hasta que la cebolla esté traslúcida. Luego, tomar un poquito del agua de la cocción de las lentejas y desglasar la sartén, remover. Adicionar el contenido de la sartén a la olla de las lentejas. Integrar. (Ojo, las especias son al gusto, estas de la receta original. Yo no tenía cúrcuma pero igualmente quedaron muy sabrosas).

Incorporar la quinoa a la olla. Remover. A continuación, adicional la zanahoria, el celery, y el tomate picadito. Rectificar la sal y adicionar más de ser necesario. Cocinar por 5 minutos más. Incorporar el pimentón. Rectificar nuevamente la sal y proceder según su preferencia. Cocinar por unos 15 minutos las lentejas con la tapa sin que la misma cierre completo. Ya estarían listas, dependiendo si las desea más espesitas o más ligeras. Buen provecho.