Pimientos de piquillo rellenos de bacalao gambas con bechamel y salsa bilbaina

Name: Pimientos de piquillo rellenos de bacalao gambas con bechamel y salsa bilbaina
Yield: 5 0 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 24 pimientos de piquillo de bote; 150 gramos bacalao desalado; 150 gr langostinos o gambas; Salsa bechamel p/relleno; 2 huevos; Harina de trigo; 2 cebollas grandes picadas; 2 zanahorias picadas; 1/2 vaso vino blanco (chardonay); 150 ml Caldo de pescado; Aceite de oliva refinado; 2 pimientos choriceros picados; Sal; 2 ramas perejil; 1 cucharada harina

F Mateo @franmateoz

Es un platazo , delicado ,
sabroso, pero bastante laborioso ( pues lleva varias preparaciones) Pero al comerlo merece la pena el esfuerzo realizado

Pimientos de piquillo rellenos de bacalao gambas con bechamel y salsa bilbaina

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F Mateo @franmateoz

Es un platazo , delicado ,
sabroso, pero bastante laborioso ( pues lleva varias preparaciones) Pero al comerlo merece la pena el esfuerzo realizado

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Ingredientes

2 horas

5 0 6 raciones

24pimientos de piquillo de bote
150 gramosbacalao desalado
150 grlangostinos o gambas
Salsa bechamel p/relleno
Salsa bechamel
2huevos
Harina de trigo
Salsa Bilbaina para los pimientos
2cebollas grandes picadas
2zanahorias picadas
1/2 vasovino blanco (chardonay)
150 mlCaldo de pescado
Aceite de oliva refinado
2pimientos choriceros picados
Sal
2 ramasperejil
1 cucharadaharina

Paso a paso

2 horas

1

Picar el bacalao desalado y los langostinos muy finos.
2

Confeccionar una bechamel muy gruesa cuando haya reducido a la mitad, echar el bacalao y las gambas y seguir reduciendo sin para de remover, hasta conseguir una masa espesa., conseguiremos una pasta (reservar y dejar enfriar)
3

Sacar los pimientos de los botes sin romperlos y secarlos bien con papel secante (necesitaras hacerlo varias veces)
4

Proceder con la ayuda de una cucharita y los dedos a rellenar los pimientos con la masa de bechamel (es posible que sea mejor con una manga pastelera) y reservar
5

Proceder a rebozar con huevo y harina los pimientos rellenos en aceite caliente por ambos lados y emplatar.
6

Vamos a confeccionar la salsa bilbaina,(es como preparar una salsa de tomate),pochamos cebolla y zanahoria, cuando esté pochada añadimos la harina y damos unas vueltas para que se cocine, y la desliamos con el vino y el caldo de pescado, Echamos el tomate concentrado y los pimientos choriceros picados (que previamente habremos hidratado en agua) y el perejil picado y dejamos reducir.
7

Cuando tengamos una salsa con cierta consistencia, pasaremos por el pasapuré, probaremos la salsa y si está muy ácida corregiremos con una cucharadita de azúcar. (gustando la pimienta añadir unas cuantas vueltas de molinillo.)
8

Por último procedemos a emplatar la salsa junto con los pimientos.