Lava los langostinos y separa las cabezas...como en casa no las comemos, las uso para dar sabor al sofrito. En una paella, pon un fondo de aceite, echa los ajos pelados, las cabezas de langostino y la cola de rape. Limpia el calamar, corta en rodajas y incorpora a la paella. Cuando las cabezas cambien de color por ambos lados, retíralas de la paella y reserva

Añade la carne de ñora a la paella con el rape y los calanares, dale unas vueltas y retira el rape a un plato

Mientras en un cazo pon un poco de vino y las almejas para que se abran. Añade a la paella con los calamares, el pimiento verde y el rojo, dale unas vueltas

A continuación añade el tomate troceado, sal y pimienta. Cuela las almejas y añade el caldo a la paella

A continuación, incorpora el resto del vino. Cuando se evapore un poco, añade los champiñones troceados a tú gusto y mezcla con los demás ingredientes

Pon los mejillones (yo los trituro con la salsa) si quieres comerlos, no los tritures o pon de los que llevan cáscara, son más decorativos. Retira los champiñones a un plato. Y la salsa al vaso de la batidora, saltea unas cuantas judías en la misma paella y añade un poco de la salsa. (Reserva en un plato con los champiñones)

Pon unmpoco de aceite en la paella y saltea los langostinos hasta que cambien de color

Salpimenta y espolvorea un poco de perejil seco o fresco por encima. Retiralos a un plato.

Pon una cucharada de aceite en la paella, añade los fideos, dale unas vueltas y incorpora la salsa. Mezcla y pon los calamares, champiñones y las judías.

Puedes poner las aceitunas, el rape troceado y las alcaparras si os gustan mezclar

Cubre con fumet de pescado y si te gusta más amarillita, pon un poco de colorante, cocer a fuego medio y cuando los fideos estén tiernos, incorporar las almejas y los langostinos a la paella. Rectifica de sal y espolvorea con perejil (tapa la paella y deja reposar cuatro o cinco minutos)

Lista para comer, si os gusta con all-i-oli puedes poner un bowl y que cada cual se sirva si lo desea. Espero que te guste.