Αν φτιάξουμε το δικό μας lemon curd ξεκινάμε με αυτό για να κρυώσει μέχρι να τελειώσουμε. Αλλιώς αν το έχουμε αγοράσει προχωράμε στα επόμενα βήματα.

Αν θέλουμε έξτρα εμφάνιση, ετοιμάζουμε τα ποτήρια μας ως εξής: βάζουμε σε μικρό πιατάκι χυμό λεμόνι. Σε ένα άλλο πιατάκι βάζουμε ζάχαρη. Παίρνουμε το ποτήρι και γυρνώντας το ανάποδα βρέχουμε το χείλος του με το λεμόνι. Μετά το βουτάμε στη ζάχαρη και έτσι έχουμε ένα ωραίο χείλος ζαχαρωμένο! Το κάνουμε τώρα ώστε να στεγνώσει μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.

Φτιάχνουμε την κρέμα: χτυπάμε με το μίξερ το τυρί κρέμα με την άχνη μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το ξύσμα, τη βανίλια και το αλάτι και χτυπάμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τη σαντυγί και τη διπλώνουμε μέσα στο μείγμα προσεκτικά για να μη χάσει τον όγκο της. Αν περισσέψει σαντυγί την βάζουμε στην άκρη και ή τη χρησιμοποιούμε πάνω από τη μους σα διακόσμηση (αν και δε χρειάζεται) ή την βάζουμε σε κάποιο άλλο γλυκό (ή σε μια κρύα ή ζεστή σοκολάτα από πάνω)

Παίρνουμε τα ποτήρια, βάζουμε το μπισκότο κάτω και προσεκτικά βάζουμε την κρέμα από πάνω. Κάνουμε ένα βαθούλωμα στην κρέμα με ένα κουτάλι και γεμίζουμε το βαθούλωμα με lemon curd.
Από πάνω στολίζουμε με φετούλες λεμόνι/λάιμ και δυόσμο.