Escoger los garbanzos, quitar los rotos, si hay alguno negro, puede haber alguna piedrecita. Poner en remojo con agua tibia por la noche.

Quitar toda la sal del bacalao lavándolo.

Opción 1: Cocer los huevos 5 minutos aproximadamente. Poner en agua fría, pelar y picar menudito.

Cocer los garbanzos dejándolos al dente con una hoja de laurel y un poco de hinojo. Guardar con el caldo de cocción y quitar el laurel y las ramitas de hinojo.

Picar muy menuda la cebolla y el ajo. En la sartén poner el aceite, calentar y echar la cebolla que se poche despacio. Añadir el ajo, el pimentón, la cúrcuma y una cucharada colmada de garbanzos cocidos. Todo esto lo aplastamos y trituramos con una cuchara o tenedor hasta que quede todo unido y bien triturado.

En la olla donde haremos el potaje ponemos todo junto ya: los garbanzos con su caldo, el sofrito triturado de la sartén, el bacalao y las espinacas (o acelgas). Probar todo cuando lleve 15 minutos hirviendo y rectificar el punto de sal.

Opción 1: Si optamos por huevos duros picaditos, se reservan para cuando sirvamos en el plato el potaje. En este caso, se añade ya en la mesa una cucharada de huevo por plato. Mi madre casi siempre lo hacía con la opción 2.

Opción 2: Cuando el potaje está a punto, en la olla, se cascan los huevos y se echan tal cual. Se remueve todo para que los huevos se cuajen e inmediatamente se para el fuego y se puede servir ya.

Observación: Este plato está mejor si lo hacemos un día antes.