En la cazuela amplia donde haremos el arroz ponemos a dorar las costillas salpimentadas.

Una vez bien doradas agregamos a la cazuela las cebollas, ajos y pimientos verdes bien picados y la hoja de laurel. Tapamos y dejamos pochar lentamente 1 hora y media más o menos.

Mientras limpiamos las setas, cortamos y las salteamos a fuego alto con un poco de sal, pimienta y el tomillo. Reservamos.

Cuando las verduras de la cazuela estén pochaditas agregamos el azafrán y cúrcuma. Removemos y dejamos 2 minutos antes de añadir la salsa de tomate y el vino rancio. Mezclamos y dejamos secar y evaporar el alcohol.

Agregamos un poco del fondo de ave y ponemos las judías troceadas, las setas reservadas y los espárragos limpios y troceados también.

Tapamos y dejamos que se cueza el conjunto hasta que las judías estén al dente.

Agregamos el arroz, anacaramos y seguidamente la mitad del fondo caliente.

Dejamos que se cueza removiendo de vez en cuando porque lo queremos meloso. Vamos añadiendo fondo caliente a medida que lo necesitemos según nuestro gusto.

Vamos comprobando también de sal y pimienta.

Una vez el arroz a nuestro gusto tapamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.