Filete, cebollas al rescoldo y salsa de arándanos
Plato de Maipo / Cachapoal / Colchagua / Curicó / Maule
Maridaje:
Este plato rico en grasa y sabroso, junto con la salsa agridulce de arándanos –que entrega notas a fruta negra presente en algunos tintos–, hace pensar en un Carménère del Maipo. Su clásico color rojo rubí de intensidad media alta, gran cantidad de notas de frutas rojas, algo de mentol, de estructura media en boca y taninos abundantes pero suaves harán un gran trabajo. Será un gran compañero de las notas confitadas y ahumadas de las cebollas, con las que seguro harán un puente mágico, gracias a su paso por madera.
Información nutricional por porción aproximada:
Calorías: 550 kcal
Proteínas: 35 g
Grasas: 38 g
Grasas saturadas: 6 g
Carbohidratos: 12 g
Azúcares: 9 g
Fibra: 2 g
Sodio: 220 mg
Índice glicémico estimado: 40
Carga glicémica: 5
Filete, cebollas al rescoldo y salsa de arándanos
Plato de Maipo / Cachapoal / Colchagua / Curicó / Maule
Maridaje:
Este plato rico en grasa y sabroso, junto con la salsa agridulce de arándanos –que entrega notas a fruta negra presente en algunos tintos–, hace pensar en un Carménère del Maipo. Su clásico color rojo rubí de intensidad media alta, gran cantidad de notas de frutas rojas, algo de mentol, de estructura media en boca y taninos abundantes pero suaves harán un gran trabajo. Será un gran compañero de las notas confitadas y ahumadas de las cebollas, con las que seguro harán un puente mágico, gracias a su paso por madera.
Información nutricional por porción aproximada:
Calorías: 550 kcal
Proteínas: 35 g
Grasas: 38 g
Grasas saturadas: 6 g
Carbohidratos: 12 g
Azúcares: 9 g
Fibra: 2 g
Sodio: 220 mg
Índice glicémico estimado: 40
Carga glicémica: 5
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Encender carbón hasta que forme cenizas. Untar las cebollas en aceite de oliva, envolver en papel aluminio y cocinar sobre las cenizas calientes hasta que estén blandas en su interior. Reservar.
- 2
Para la salsa: En un sartén cocinar vino y azúcar por 10 minutos a fuego suave para evaporar el alcohol. Agregar los arándanos hasta que se rompa la piel. Retirar del fuego, condimentar con sal y pimienta y refrescar con aceite de oliva. Reservar.
- 3
Para los filetes: Encender el horno a 180ºC. En un sartén que pueda ir al horno, Sellar los filetes, por todas las caras, en aceite de oliva y junto a los dientes de ajo. Llevarlos en el sartén al horno y terminar la cocción por 10 minutos más o el tiempo que sea necesario para el punto de cocción deseado. A la inglesa debiera ser suficiente con la cocción en el sartén.
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