Preparamos los alimentos. Pelamos la batata, las zanahorias, la cebolla y los dientes de ajo. Partimos los tomates en 2 mitades. Cortamos las zanahorias y la batata en rodajas medianas. Cortamos la cebollas en juliana.

Ponemos una olla a calentear a fuego alto con un dedo de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, sin bajar el fuego, doramos el redondo de cerdo tratando de que todas las partes queden doradas de una manera uniforme. Una vez esté bien dorado (aproximadamente 12 - 16 minutos) lo retiramos y reservamos.

Salpimentamos y añadimos el caldo de carne y la ojita de laurel. Cubrimos la olla con una tapa y bajamos el fuego para que lentamente la carne coja su punto de cocción óptimo que va a ser una vez hayan transcurrido 40 minutos

Desechamos la hoja de laurel, retiramos la carne y trituramos la base de verdura y salsa con un brazo eléctrico. Nos regalamos probar un poco de salsa y ajustamos el punto de sal a nuestro gusto. Aunque no es imprescindible, en mi casa solemos añadirle una gotita de leche entera a la salsa para suavizar el gusto.

Trinchamos la carne en rodajas finas y las vamos colocando de nuevo en la olla cubriendo cada capa de carne con un dedo de salsa sucesivamente hasta que todo quede bien cubierto y lo ponemos a calentar al fuego durante al menos 10 minutos para que tanto la carne como la salsa queden bien calientes. Este guiso ya está listo para ser emplatado junto con un puré de patatas o tal vez con una buenas patatas fritas a cuadraditos y una ensalada. A disfrutarlo!