✨👵🏻Paté casero de hígado de vaca 👵🏻Receta de la abuela 👵🏻✨
Mi abuela solía hacer paté casero con higaditos de pollo. Lástima que no la tengo escrita en el cuadernito de sus recetas, pero afortunadamente mi mamá se acordaba bastante bien cómo lo hacía. Por supuesto, como antes todo era muy "a ojo" nos faltaban cantidades certeras.
Recurrí a la versión online que me parecía se ajustaba mejor, en este caso fue la receta de Paulina Cocina.
Me vi obligada a reemplazar el hígado de pollo por hígado vacuno, pero se puede hacer de cualquiera de las dos maneras.
La forma de presentación es opcional, inspirada en ideas encontradas en Pinterest!
✨👵🏻Paté casero de hígado de vaca 👵🏻Receta de la abuela 👵🏻✨
Mi abuela solía hacer paté casero con higaditos de pollo. Lástima que no la tengo escrita en el cuadernito de sus recetas, pero afortunadamente mi mamá se acordaba bastante bien cómo lo hacía. Por supuesto, como antes todo era muy "a ojo" nos faltaban cantidades certeras.
Recurrí a la versión online que me parecía se ajustaba mejor, en este caso fue la receta de Paulina Cocina.
Me vi obligada a reemplazar el hígado de pollo por hígado vacuno, pero se puede hacer de cualquiera de las dos maneras.
La forma de presentación es opcional, inspirada en ideas encontradas en Pinterest!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Picamos la cebolla y el ajo. Vamos a caramelizar la cebolla en una sartén sin ninguna materia grasa a fuego medio.V amos moviendo con una cuchara mientras cocinamos. Cuando empiece a tomar color dorado, bajamos el fuego y añadimos la manteca y el aceite de oliva. Cocinamos hasta transparentar y pasamos a un bowl.
- 2
- 3
Retiramos el tejido que recubre el hígado y retiramos toga grasita y durezas. Cortamos en cubos y salteamos a fuego medio, en la misma sartén que habíamos cocinado la cebolla. Esto hará que tome todo el sabor logrado durante la caramelización.
- 4
Una vez sellado por todas sus caras, bajamos el fuego a mínimo y cocinamos 5 minutos más. Salpimentamos y sumamos el vino blanco. Terminamos de cocinar hasta que el alcohol se evapore, es decir que no se sienta olor a alcohol en el vapor.
- 5
Dejamos entibiar y añadimos al bowl de la cebolla. Con ayuda de un mixer procesamos todo hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos la crema de leche y procesamos un poco más (yo no me di cuenta y lo hice al revés 🙃).
Si queremos una textura más sedosa podemos pasar por un tamiz.
- 6
- 7
En un plato colocamos el paté en forma de corona le distribuimos equitativamente con ayuda de una espátula plana. Llevamos a la heladera por 2 o 3 horas para que tome más consistencia. Mientras, preparamos la decoración.
- 8
Picamos ajo y perejil finamente y reservamos.
Con ayuda de un pela papa laminamos un pepino sin su cáscara.
Por último cortamos el morrón en cubitos pequeños, y una tirita larga del ancho de las láminas de pepino para el moño.Dispersar el ajo y perejil picados por la superficie de la corona. Con las láminas de pepino formamos el moño con sus lazos. Cerramos con la tira de morrón en el centro. Por último distribuímos los cubitos de morrón.
Lista para servir, acompañada de grisines o galletas
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