PREPARACIÓN DE LAS MACHAS
Lavar bien por afuera la concha de las machas y dejarlas remojando para que boten la arena. Con un cuchillo abrir las conchas y sacar las lenguas. Ponga una olla para que caigan los jugos y no se desperdicien. Quitar la tripa que se ve negra y restos de la tela de la macha con los tubitos, dejar solamente la lengüita. En la misma olla poner los desperdicios de la macha con las conchas limpias, llenar con agua, dar un hervor por unos minutos, colar el caldo y reservar.

PREPARACIÓN DE LOS CHORITOS
Remover las barbas de los choritos tirando de ello. Con un cuchillo remover cualquier objeto pegado a las conchas y limpiar bien. Colocarlas en un recipiente cubiertas con agua para que absorban agua y boten residuos del interior de la concha.

PREPARACIÓN DE LAS ALMEJAS
Cepillar las conchas de las almejas con un cepillo para quitarles la arena y dejarlas remojando en agua para que boten la arena del interior.

PREPARCIÓN DE LA CAZUELA
En una olla grande sofrío la cebolla hasta que se vea blanca. Agrego el ajo y lo sofrío hasta que se sienta el aroma.
Agrego y sofrío el pimentón. Incorporamos y sofrío el tomate.
Le agrego las especias, hoja de laurel, vamos a dejar sofriendo por 1 minuto.

Una vez que tenemos el sofrito hecho, le agrego el vino, arroz integral, zanahoria, papas, choclo y le agrego el caldo de las machas, no le agrego todo el caldo, el fondo tiene impurezas, así que eso lo boto, ahora le damos hervor, vamos a probar el sabor de ello y ajustaremos cualquier condimento que sea necesario.

En pocillos de greda, pongo unas almejas, unos choritos, le ponemos un trozo de salmón, le pongo el caldo con los vegetales, lo rocío con un poco de perejil por encima y ahora lo pongo al horno tapado, le ponen las machas en los pocillos en el último minuto antes de servir, para que no se pongan duras. Rociar con cilantro o perejil al momento de servir.