Preparamos el relleno colocando en un bowl la ricotta, las espinacas, 1 huevo, el queso rallado y mezclamos bien. Condimentamos con nuez moscada y salpimentamos. Enfilmamos el bowl y reservamos en la heladera

Para la pasta de los panqueques, batios con batidora eléctrica loshuevos, la leche, la harina leudante y la pizca de sal hasta que se vea homogénea sin grumos.

Encendemos la hornalla a fuego fuerte y calentamos la panquequera (prefiero antiadherente). Una vez que está caliente, la retiramos de la llama y la rociamos con oleo vegetal.

La volvemos al fuego y con un cucharón, que tomamos como medida, vamos desparramando la mezcla en la panquequera y moviendola si es necesario para emparejarla.

Cuando se coaguladeun lado, nosayudamos con espátula y damos vuelta el panqueque para cocinar del otro lado.

Una vez que se van enfriando, vamos rellenando con la ricotta y espinaca que teníamos reservada en heladera y enrollamos

Colocamos en una bandeja para horno y rociamos con la salsa de nuestra preferencia y llevamos a horno hasta calentarlos.Servimos.